一种休闲食品酱菜的乳酸菌发酵制作方法
- 专利权人:
- 福建省红太阳精品有限公司
- 发明人:
- 郭鸿华,陈金林,林剑阳
- 申请号：
- CN201810688702.1
- 公开号：
- CN108740899A
- 申请日:
- 2018.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 戴雨君
- 摘要：
- 本发明公开了一种休闲食品酱菜的乳酸菌发酵制作方法，蔬菜经过前处理、盐腌、一次发酵、二次发酵、清洗脱盐，然后与调料拌匀，包装得到休闲食品酱菜；其中一次发酵是将盐腌后的蔬菜装入发酵罐中，然后往发酵罐中加入食盐、半乳甘露低聚糖、大豆蛋白胨和果胶甲酯酶，同时接种植物性乳酸进行发酵，二次发酵是将一次发酵后的蔬菜与米曲霉、酵母菌混合，继续发酵12‑24h。本发明采用乳酸菌发酵蔬菜产生乳酸、乳酸菌素、酯类芳香物质等多种有机营养成分，不仅能够保持蔬菜固有的营养物质，而且能够赋予发酵制品特殊的营养和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
