一种红油小菜及其制作方法
- 专利权人:
- 金菜地食品股份有限公司
- 发明人:
- 麻志刚,何德金,韩玉保,丁国华
- 申请号：
- CN201710896592.3
- 公开号：
- CN107981278A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡锋锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种红油小菜及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明中红油小菜的制作方法，包括以下步骤：榨菜腌制、去皮、切丝、脱盐、脱水、拌料及灌装、灭菌，其中所述榨菜腌制工艺包括一腌、二腌、三腌和灌装、灭菌操作。本发明通过对榨菜腌制工艺进行优化设计，采用三次腌制，且腌制后进行发酵处理，从而可以有效降低红油小菜中的亚硝酸盐含量，并满足其对脆度和嫩度的要求；同时，本发明通过对红油小菜中的辅料种类和配比，以及红油制作工艺，尤其是对油熬制温度和辅料添加时机进行优化设计，从而可以有效保证其香度和辣度能同时满足要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
