一种红榨菜及其腌制工艺
- 专利权人:
- 章传华
- 发明人:
- 章传华
- 申请号：
- CN02128045.2
- 公开号：
- CN1419848A
- 申请日:
- 2002.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 康海燕
- 摘要：
- 一种红榨菜及其腌制工艺，以甜菜中的根用红甜菜变种为主原料。采用以下工艺步骤：(1)清洗、风干脱水；(2)加盐4－6％混匀后装入发酵罐内密封；(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5－8周；(4)取出菜块，切丝、加香料、灭菌、包装。本发明的优点是：选用的原料营养成分高，含水量少，含糖量少，质地细嫩，制作工艺中通过发酵罐将菜块淹腌和发酵后熟集合在一步完成，既大大降低了所需盐分，又保证了营养不流失，口味鲜香脆嫩，还简化了工艺流程，避免污染环境。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
