PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing modified wheat flour dough effectively utilizable as a processing raw material and an apparatus for the method.SOLUTION: A mixture A containing wheat flour and water is charged into a single-tank electrochemical reactor containing an anode and a cathode in a non-separated state and electrified, and the obtained mixture is recovered from the whole reactor 1 and homogenized or the mixture is dried and pulverized. During the electrifying treatment, the temperature of the mixture containing wheat flour and water is maintained preferably at 5-30°C, and the electrification is carried out under a constant current condition of 10-70 mA.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】加工原料としての有効利用できる改質された小麦粉生地を得る方法およびそのための装置を提供する。【解決手段】陽極側と陰極側とが区画されていない一槽式の電気化学反応槽に、小麦粉及び水を含む混合物Aを入れて通電処理し、反応槽1全体から該混合物を回収して均一にするか、該混合物を乾燥し、次いで粉末化する。通電処理中、小麦粉及び水を含む混合物の温度を5~30℃の範囲に維持することが望ましく、また、定電流条件を10~70mAの範囲にする。【選択図】図1
