PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing modified wheat flour or wheat flour dough effectively utilizable as a processing raw material to provide a method for obtaining wheat flour utilizable as a material for a low-allergen food and to provide an apparatus for the methods.SOLUTION: The invention provides a method for modifying wheat flour or wheat flour dough comprising electric energization treatment of a mixture containing wheat flour and water at the anode-side of an electrochemical reaction chamber. The above wheat flour modifying method contains steps to recover the mixture containing wheat flour and water at the anode side, dry the mixture and pulverize the dried material. A method to obtain wheat flour having decreased wheat protein allergen content comprising steps to disperse the modified wheat flour obtained by the above method in water, precipitate the flour, wash the precipitate with water, and dry and pulverize the washed product.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】加工原料としての有効利用できる改質された小麦粉又は小麦粉生地を得る方法を提供する。低アレルゲン食品素材として利用できる小麦粉を得る方法を提供する。上記の方法の実施に使用するための装置を提供する。【解決手段】小麦粉及び水を含む混合物を電気化学反応槽の陽極側において、通電処理することを含む、小麦粉又は小麦粉生地の改質方法;上記方法において、陽極側の小麦粉及び水を含む混合物を回収し、該混合物を乾燥し、次いで粉末化することを含む、小麦粉の改質方法;上記のように得られた小麦粉に水を加えて分散後、沈殿を得て、該沈澱を水洗し、乾燥し次いで粉末化することを含む、小麦タンパク質アレルゲンが低減された小麦粉を得る方法。【選択図】図1
