PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing noodle, in which a noodle comprising 100% buckwheat can easily be produced by simply changing the water used.SOLUTION: In the method for producing noodle according to the present invention, in a method for producing noodle by at least adding water to a powder of grain such as buckwheat and wheat flour to knead therein, extending thinly and then cutting into strips, it is characterized that the calcium concentration of the water used is in the range of 20 to 50 mg/L. More suitably, the water is one in which the calcium concentration is adjusted by concentration.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】 本発明による麺類の製造方法では、使用する水を変更するだけで十割そばを含む麺類を容易に製造できる方法を提供することを課題とする。【解決手段】 本発明による麺類の製造方法では、そば、小麦粉等の穀類の粉に少なくとも水を加えて練り込み、薄く伸ばしてから細長く切り離す麺類の製造方法において、使用する水のカルシウム濃度が２０乃至５０ｍｇ／Ｌの範囲であることを特徴とする。前記水は、濃縮によりカルシウム濃度を調整したものであることがより好適である。【選択図】なし
