一种虾粉复合调味料的制备方法
- 专利权人:
- 张家港市桃源食品有限公司
- 发明人:
- 蒋健民
- 申请号：
- CN201210341282.2
- 公开号：
- CN102823834A
- 申请日:
- 2012.09.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 孙高
- 摘要：
- 本发明公开了一种虾粉复合调味料的制备方法，其步骤为：1）取新鲜虾下脚料，加入蒸馏水，煮熟后打浆，过滤；在虾头浆中加入风味酶、中性蛋白酶，再加入Alcalase碱性蛋白酶调节pH，控制温度，酶解，冷却后冻干；2）在上述酶解液中添加还原糖，加热反应后，冷却冻干；3）将步骤2）冷却冻干后的产品拌入其它调味料，混合均匀；4）烘干，即制得虾粉复合调味料。利用酶解技术获得的水解动物蛋白含有丰富的游离氨基酸，利于人体消化吸收，可以用于调味品的增香，酶法工艺，反应条件温和，制作简单，最大程度地保留原有风味。经过与各辅料配制成的复合调味料香味浓郁虾味鲜美是集调味营养和保健，作用于一体的高级调味品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
