低糖低脂优酪乳的研制
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 王凯博,董鑫蕊
- 申请号：
- CN202010287567.7
- 公开号：
- CN111328876A
- 申请日:
- 2020.13.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 低糖低脂优酪乳的研制,属于营养健康食品技术领域。其由原料乳、脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂组成。随着心血管疾病发病数量增多,消费者对于食品的含糖量和脂肪含量也更加敏感。因此,开发低脂低糖的酸奶制品是目前市场最迫切的需求。糖和脂肪含量的降低势必会导致酸奶口感上的不足及感官品质的差异。用脱脂乳粉和浓缩乳清粉制作低脂酸奶,用菊粉弥补低脂肪带来的脂肪口感缺陷,在此基础上,使用甜味剂替代部分或全部蔗糖,生产低脂低糖优酪乳。此举也为为拓展饮料品种探索了新方向。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
