Federalnoe gosudarstvennoe avtonomnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovanija "JUzhno-Uralskij gosudarstvennyj universitet (natsionalnyj issledovatelskij universitet)" (FGAOU VO "JUUrGU" (NI
发明人:
Rebezov Maksim Borisovich,Ребезов Максим Борисович,Gavrilova Evgenija Vladimirovna,Гаврилова Евгения Владимировна,Zinina Oksana Vladimirovna,Зинина Оксана Владимировна,Asenova Bakhytkul Kazhkenovna,Ас
申请号：
RU2015124182/13
公开号：
RU0002604007C1
申请日:
2015.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat processing industry and can be used in production of meat-and-vegetable preserves, in particular, meat-and-vegetable pates. Pate contains beef or pork liver, protein-fat emulsion, bulb onion, culinary food salt, sand sugar, ground black pepper, gram flour, refined sunflower oil, drinking ice-cold water and/or ice, liver broth, as well as ground allspice, cloves and nutmeg at a ratio of 6.0:2.0:1.5:0.5. Protein-fat emulsion comprises beef biotechnological treated ears. Quantitative ratio of the components is selected.EFFECT: ensures rational use of the main and secondary meat raw material in production of meat-and-vegetable pates having dietary properties.1 cl, 3 dwg, 1 tbl, 2 exИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве мясо-растительных консервов, в частности мясо-растительных паштетов. Паштет содержит печень говяжью или свиную, белково-жировую эмульсию, лук репчатый, соль поваренную пищевую, сахар-песок, перец черный молотый, муку нутовую, масло подсолнечное рафинированное, воду питьевую ледяную и/или лед, печеночный бульон, а также молотые перец душистый, мускатный орех и гвоздику в соотношении 6,0:2,0:1,5:0,5. Белково-жировая эмульсия содержит уши говяжьи, прошедшие биотехнологическую обработку. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивает рациональное использование основного и вторичного мясного сырья в технологиях производства мясо-растительных паштетов, обладающих диетическими свойствами. 3 ил., 1 табл., 2 пр.
