Nizhelskaya Kseniya Vladimirovna (RU),Чижикова Ольга Григорьевна (RU),Korshenko Lyudmila Olegovna (RU),Коршенко Людмила Олеговна (RU),Chizhikova Olga Grigorevna (RU),Нижельская Ксения Владимировна (RU,Нижельская Ксения Владимировна (RU),Chizhikova Olga Grigorevna (RU
申请号：
RU2017134949
公开号：
RU0002641529C1
申请日:
2017.10.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: semi-product contains cutlet beef and cutlet pork, bulb onion, black ground pepper, table salt, biscuit breadcrumbs and drinking water. Cutlet beef and cutlet pork are taken at the ratio of 80:20. The semi-finished product additionally contains a red rice additive in an amount of 17.5-18 wt %, for the preparation of which the grains of red rice are germinated at a room temperature for 2-3 days before the emergence of sprouts with a size of 2.0-2.5 mm, dried at a temperature of 55-60°C and ground to obtain a powder with a particle size of 400-500 mcm. The quantitative ratio of the ingredients is selected is the semi-finished product.EFFECT: increasing nutritional value of the resulting chopped meat-and-vegetable semi-product, while providing high consumer properties.2 cl, 1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных продуктов, включающих сырье животного и растительного происхождения, и может быть использовано для приготовления полуфабрикатов мясорастительных рубленых. Полуфабрикат содержит мясо котлетное говяжье и мясо котлетное свиное, лук репчатый, перец черный молотый, соль поваренную пищевую, сухари панировочные и воду питьевую. Мясо котлетное говяжье и мясо котлетное свиное берут при соотношении 80:20. Полуфабрикат дополнительно содержит добавку из красного риса в количестве 17,5-18 мас.%, для приготовления которой зерна красного риса проращивают при комнатной температуре в течение 2-3 суток до появления ростков размером 2,0-2,5 мм, высушивают при температуре 55-60ºС и измельчают до получения порошка с размером частиц 400-500 мкм. Подобрано количественное соотношение ингредиентов в полуфабрикате. Обеспечивается повышение пищевой ценности получаемого полуфабриката мясорастительного рубленого при одновременном обеспечении высоких потребительских свойств. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.
