Federalnoe gosudarstvennoe bjudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovanija "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT")
发明人:
Rodionova Natalja Sergeevna,Родионова Наталья Сергеевна,Sidelnikov Vladimir Mikhajlovich,Сидельников Владимир Михайлович,Popov Evgenij Sergeevich,Попов Евгений Сергеевич,Alekseeva Tatjana Vasilevna,Ал
申请号：
RU2015126023/13
公开号：
RU0002603894C1
申请日:
2015.07.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to production of meat and vegetable mince semi-products from poultry meat. Poultry meat of mechanical deboning, breast and poultry skin are minced on a spinner with diameter holes 2-3 mm, mixed with paste made of "Vitazar" wheat germ flour, which is first subjected to hydration with water at a ratio of 1:1.6-2.0 for 15-45 min at t = 35±2 °C. Method includes adding to produced mixture complex food additives "Forward 319", "Kombiton", "Aromaton", milk whey protein concentrate "Molpro 700", table salt, crushed garlic, throughly mixing once more. Prepared mince system is moulded, cooled, frozen and delivered for storage or cooking. Quantitative ratio of components is selected.EFFECT: method for preparation of mince system provides efficiency of energy exchange of body, increases output of ready products, reduces cost of raw set according to recipe, improves nutritive and biological value of ready products, widens range of meat and vegetable semi-products or minces with high content of vitamins, essential substances, macro- and microelements, intended for general, medical and preventive and special nutrition.1 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мясорастительных фаршевых полуфабрикатов из мяса птицы. Мясо птицы механической обвалки, грудку и шкурку птицы измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, смешивают с пастой, приготовленной из муки зародышей пшеницы «Витазар», которую предварительно подвергают гидратации водой питьевой в соотношении 1:1,6-2,0 в течение 15-45 мин при t=35±2°C. В полученную смесь вносят комплексные пищевые добавки - «Форвард 319», «Комбитон», «Ароматон», концентрат белка молочной сыворотки «Молпро 700», соль поваренную пищевую, измельченный чеснок, еще раз тщательно перемешивают. Подготовленную фаршевую систему формуют, охлаждают, замораживают и отправляют на хранение или кулинарную обработку. Под
