The present disclosure relates to a low-salt red pepper paste composition and a manufacturing method thereof. More specifically, the low-salt red pepper paste composition comprises red pepper powder, sweet persimmons, grain syrup, fermented soybean powder, malt, slat, anchovy sauce, hard-steamed glutinous rice, and refined rice wine. The method includes: a hard-steamed glutinous rice fermenting step of mixing and fermenting hard-steamed glutinous rice with malt； a sweet persimmon mixture making step of removing the pits of sweet persimmons and smashing the sweet persimmons, and then, mixing and boiling the sweet persimmons with grain syrup； an ingredient mixing step of mixing red pepper powder, fermented soybean powder, salt, anchovy sauce, refined rice wine, the fermented hard-steamed glutinous rice of the hard-steamed glutinous rice fermenting step, and the sweet persimmon mixture of the sweet persimmon mixture making step； and a low temperature aging step of aging the mixture, made through the ingredient mixing step, at a low temperature. The low-salt red pepper paste manufactured through the steps contains plenty of nutrients and has an excellent taste, and moreover, since the paste is manufactured through a low temperature aging process, its low salt content is healthier for consumers.개시된 내용은 저염 고추장 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상사하게는 고춧가루, 단감, 조청, 메주분말, 엿기름, 소금, 멸치액젓, 찹쌀 고두밥 및 청주로 이루어지며, 찹쌀 고두밥을 엿기름과 혼합하여 삭히는 찹쌀고두밥삭힘단계, 단감씨를 제거하고 분쇄한 후에 조청을 혼합하고 졸이는 단감혼합물제조단계, 고춧가루, 메주분말, 소금, 멸치액젓, 청주, 상기 찹쌀고두밥삭힘단계를 통해 제조된 삭힌 찹쌀고두밥 및 상기 단감혼합물제조단계를 통해 제조된 단감혼합물을 혼합하는 원료혼합단계 및 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료를 저온숙성하는 저온숙성단계를 통해 제조된다.상기의 과정을 통해 제조되는 저염 고추장은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 맛이 우수할 뿐만 아니라, 저온숙성의 과정을 통해 제조되기 때문에 염도가 낮아 취식자의 건강을 증진시키는 효과를 나타낸다.
