A method for producing cheese blocks from rennet, in which a rennet mass is deposited in at least one cheese mold provided with a follower and in which at least one cheese mold is subjected to a vacuum treatment and a pressing treatment, whose pressing treatment is carried out while at least one cheese mold is placed on a support in which a vacuum prevails, characterized in that the vacuum treatment comprises at least a first and a second operation, in which in the first operation in the support with the help of the vacuum pump means is created a vacuum with a first vacuum pressure to extract air and whey drawn with the air from the rennet, and during the second operation the vacuum pressure in the support is further reduced to a second vacuum pressure, which has at least a value at which the serum present in the rennet mass begins to boil and the residual air and free serum are pushed jados of the rennet dough.Un método para producir bloques de queso a partir de cuajo, en el que una masa de cuajo es depositada en al menos un molde de queso provisto con un seguidor y en el que al menos un molde de queso es sometido a un tratamiento de vacío y a un tratamiento de prensado, cuyo tratamiento de prensado es llevado a cabo mientras al menos un molde de queso es situado en un soporte en el que prevalece un vacío, caracterizado por que el tratamiento de vacío comprende al menos una primera y una segunda operaciones, en el que en la primera operación en el soporte con la ayuda de los medios de bomba de vacío es creado un vacío con una primera presión de vacío para extraer aire y suero de leche arrastrado con el aire desde la masa de cuajo, y durante la segunda operación la presión de vacío en el soporte es reducida más a una segunda presión de vacío, que tiene al menos un valor en el que el suero presente en la masa de cuajo empieza a hervir y el aire residual y el suero libre son empujados de la masa de cuajo.
