一种蓝莓大果粒果酱的制作方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 夏其乐,陈剑兵,邢建荣
- 申请号：
- CN201410434408.X
- 公开号：
- CN104304853A
- 申请日:
- 2014.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王从友
- 摘要：
- 本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓大果粒果酱的制作方法。一种蓝莓大果粒果酱的制作方法，该方法按以下步骤进行：（1）蓝莓鲜果的预处理；（2）蓝莓大果粒的制备；（3）蓝莓果肉浆的制备；（4）蓝莓大果粒果酱的制备。本发明将蓝莓鲜果硬化后再进行干燥，制得的蓝莓大果粒韧性较高，杀菌后仍能保持完整的果粒形态，花色苷含量高，比传统蓝莓果酱提高了74%-141%，且咀嚼性好，能够满足现代消费者对水果大果粒的消费追求。本发明通过工艺的创新，制得的蓝莓大果粒果酱既含有匀浆型酱体，又富含蓝莓大果粒，拓展了其在蛋挞、蛋糕、西式糕点、冰激凌等下游产品中的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
