您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种超声波腌制肉类方法
- 专利权人:
- 徐州汉戌堂食品有限公司
- 发明人:
- 赵保雷,沈化斌
- 申请号：
- CN201711309798.8
- 公开号：
- CN107960607A
- 申请日:
- 2017.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波腌制肉类方法，包括以下步骤：(1)原料初加工；(2)腌制汤料准备：无菌环境下，在净水中加入食盐及其他配料，煮沸10min～20min,随后自然降温至30℃～50℃后，保温；(3)腌制：无菌环境下，将经步骤(1)加工后的肉放入步骤(2)准备的汤料中，使肉全部没入汤料中，将汤料加热至30℃～50℃、并保温20min～40min；在该过程中，通过搅拌器对汤料不断搅拌，以防止汤料内产生物质沉淀，同时采用超声波发生器对汤料发射超声波，超声波强度在6W/cm2～21W/cm2范围内；(4)取肉：将经过步骤(3)腌制好的肉取出，进行再加工。本发明保证肉类腌制品质的同时，减少腌制时间，且腌制更为均匀，肉质更加鲜嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
