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一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 徐静,许红梅,武杰,周小满,周佳佳
- 申请号：
- CN201911110671.2
- 公开号：
- CN110897088A
- 申请日:
- 2019.14.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法:采用酶解法和发酵法联合分解小麦胚芽,高温灭酶灭菌、干燥,得到多肽含量≥25%的发酵干粉,与低脂奶粉、蛋清粉、核桃粉、甜菊糖、麦芽糊精复配制出多肽速食粉。本发明首次采用酶解法和发酵法联合分解麦胚蛋白,使其降解为小分子多肽、寡肽及游离的氨基酸,可被人体直接吸收利用,羧肽酶A进一步作用于其他蛋白酶和微生物降解后产生的多肽链,从肽链的C端逐个降解、释放游离氨基酸,大大降低了多肽的分子量,同时,发酵过程,在地衣芽孢杆菌作用下,还产生独特酱香型风味物质,在酿酒酵母菌作用下、乳酸菌的同型发酵或异型发酵作用下,产生乙醇和乳酸,增加小麦胚芽粉的风味物质,丰富口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
