The present invention relates to a method for producing high quality unrefined low-temperature fermented mascovado. More specifically, the present invention relates to a method for producing unrefined fermented natural sugar mascovado. In an attempt to produce high quality unrefined fermented natural sugar, the method comprises the following steps: conducting low-temperature fermentation by applying ultrasound to a sugar cane extracted sugar solution and adding probiotics (lactic acid bacteria) and yeasts to the refined sugar solution； and applying ultrasound to the final filtrate for eco-friendly sterilization and product quality improvement. According to the present invention, it is possible to minimize deterioration in specific natural flavor of sugar cane and contained natural effective components in a form of primarily extracted crude syrups (complete sugar) of natural sugar cane in a state prior to a refined sugar (centrifugal sugar) production process. To enhance metabolic nutrients, the low-temperature fermentation is conducted after adding yeast and lactic acid bacteria. 본 발명은 고(高)품질의 비정제 발효 천연당을 제조하기 위하여 사탕수수 추출 당액을 초음파 처리와 청징화된 당액에 효모와 프로바이오틱스(유산균) 첨가로 저온발효 처리하고, 최종 여과액에 친환경 살균 및 제품의 품질 향상을 위해서 초음파 처리한 비정제 발효천연당 마스코바도 제조방법에 관한 것으로써, 정제설탕(분밀당:分蜜糖)제조 전 단계 상태인 천연 사탕수수 1차 추출 원액당밀(함밀당:含蜜糖)상태의 함유 천연 유효성분과 사탕수수 고유의 자연 맛 훼손을 최소화하고 대사 영양성분을 강화하기 위해 배양효모와 유산균을 첨가하여 저온 발효시킨 고품질의 비정제 저온발효 마스코바도 제조방법에 관한 것이다.
