군산대학교 산학협력단;(주)제이온;JEION CO., LTD.;INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION, KUNSAN NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
YU, Hyeon Hee,유현희,LEE, Hyun Ki,이현기
申请号：
KRKR2018/006696
公开号：
WO2019/240309A1
申请日:
2018.06.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to cookies containing fermented Dodam rice flour and a preparation method therefor, the method comprising the steps of: soaking, into water, Dodam rice that contains 10-15 wt% of resistant starch, 4-7 wt% of dietary fiber, and 40-45 wt% of amylose, and then treating same with ultrasonic waves； and fermenting the ultrasonically treated Dodam rice with a lactic acid bacterial preparation, and thus the cookies are prepared by using the fermented Dodam rice, thereby having improved texture and delayed staling so as to have enhanced storability.La présente invention concerne des biscuits qui contiennent de la farine de riz Dodam fermenté et un procédé de préparation associé, le procédé comprenant les étapes suivantes : le trempage, dans de l'eau, de riz Dodam qui contient de 10 à 15 % en poids d'amidon résistant, de 4 à 7 % en poids de fibre alimentaire, et de 40 à 45 % en poids d'amylose, puis le traitement de celui-ci avec des ondes ultrasonores ； et la fermentation du riz Dodam traité par ultrasons avec une préparation bactérienne d'acide lactique, et ainsi les biscuits sont préparés en utilisant le riz Dodam fermenté, ce qui permet d'obtenir une texture améliorée et un rassissement retardé de façon à avoir une aptitude au stockage améliorée.본 발명은 발효 도담쌀 가루를 함유한 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것으로 저항전분이 10 내지 15중량%, 식이섬유가 4 내지 7 중량% 및 아밀로오스가 40 내지 45 중량%로 함유된 도담쌀을 물에 침지 후 초음파 처리하는 단계； 및 상기 초음파 처리된 도담쌀을 유산균 제제로 발효시키는 단계를 포함하여 제조된 발효 도담쌀을 이용하여 쿠키를 제조함으로써, 조직감이 개선되고 노화를 늦추어 저장성을 향상시킬 수 있다.
