CHUNG, BYOUNG SANGKR,정병상,HONG, KI JUKR,홍기주,PARK, CHAN HOKR,박찬호,JO, JAE HYEOKKR,조재혁
申请号：
KR1020150125736
公开号：
KR1020170029080A
申请日:
2015.09.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to functional low-calorie and low-sugar fruit jam, and to a manufacturing method thereof. More specifically, the present invention inhibits an increase of blood glucose with a low caloric function, and reduces the pigment loss of anthocyanin, so as to prevent the discoloration of the jam, and not to be changed at room temperature at the same time, thereby allowing the distribution period to be extended. The fruit jam of the present invention is obtained by a mixture comprising: 30-70 wt% of fruits 4.7-20 wt% of erythritol 25-48 wt% of a sugar alcohol mixture having 75% of sweetness compared to sugars which are obtained by the hydrogenation of glucose and 0.3-2.0 wt% of an acidity control agent.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 기능성 저열량 저당도 과일잼 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 더 상세하게는 저칼로리 기능으로 혈당상승을 억제하고, 안토시아닌의 색소손실을 감소시켜 잼에 갈변현상이 발생하지 않도록 함과 동시에 상온에서도 변질되지 않도록 하여 유통기간이 길어질 수 있도록 하는 것이다.본 발명은 과일 30∼70중량%와. 에리스리톨 4.7∼20중량%와, 포도당을 수소화하여 얻은 설탕에 비하여 75%정도의 낮은 감미도를 갖고 있는 당알콜혼합물 25∼48중량%와, 산도조절제 0.3∼2.0 중량%의 혼합으로 조성되는 것에 의해 달성된다.
