一种酒糟腌制酱香烤驴肉及其制备方法
- 专利权人:
- 旌德县庙首镇再军家庭农场
- 发明人:
- 张再军
- 申请号：
- CN201510518174.1
- 公开号：
- CN105433285A
- 申请日:
- 2015.08.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酒糟腌制酱香烤驴肉及其制备方法，所述制备方法包括选料、腌肉剂的制备、滚揉腌制、酒糟腌制、加酱上色成香、干燥、烤制和包装。腌肉剂由以下配料按重量百分比构成：食盐75-80％、酱油2-5％、白砂糖1-2％、亚硝酸钠1-2％、异抗坏血酸钠0.6-1.8％和茶多酚0.75-3％。酱料剂包括葡萄糖、甜面酱、味精、酱油和料酒。本相比现有技术具有以下优点：本发明提供的制备方法制备的酒糟腌制酱香烤驴肉具有酱香味、腌腊味和酒香味，烤制出来的驴肉制品，外形美观，色泽鲜明有光泽，水分含量适当，产品软硬合适，无熏烟味刺激咽喉，而且加工工艺简单，风味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
