一种牛肉的嫩化方法
- 专利权人:
- 安徽万礼食品有限责任公司
- 发明人:
- 黄宁,黄伟
- 申请号：
- CN201810736861.4
- 公开号：
- CN108902776A
- 申请日:
- 2018.07.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肉的嫩化方法,属于牛肉加工技术领域,本发明的嫩化方法是先将牛肉进行挤压预处理,然后注射酸液并采用电刺激,光照排酸和超声酶解相结合的方法进行牛肉的嫩化,电刺激主要是用来改善牛肉的肌原纤维的收缩速率,光照排酸和超声酶解主要从改善牛肉的结缔组织和糖酵解速率,三者相结合,针对影响牛肉嫩化的不同因素进行处理,全面高效,具有嫩化效果好,嫩化效率高的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
