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一种利用高压静电场对牛肉进行排酸的方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
- 发明人:
- 张松山,于辉,雷元华,谢鹏,邢琳琳,孙宝忠,李海鹏,王欢,刘璇
- 申请号：
- CN201911066011.9
- 公开号：
- CN110800789A
- 申请日:
- 2019.04.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用高压静电场对牛肉进行排酸的方法。本发明研究牛宰杀后高压静电场冷藏处理对于牛肉成熟品质的影响,选择新鲜宰杀的牛背最长肌6块,随机分为两组,进行自然冷藏与高压静电场冷藏处理,选取时间节点对牛肉进行肉用品质、近红外扫描、菌落总数等指标的测定。结果表明:在整个排酸成熟过程中,高压静电场冷藏处理的牛肉a*值、b*值、蛋白含量、水分含量均比自然冷藏处理显著较高(p<0.05);pH值、失水率、蒸煮损失、剪切力、菌落总数指标测定结果均显著低于自然冷藏处理(p<0.05)。说明高压静电场冷藏处理提高了牛肉的嫩度,改善了牛肉肉用品质,延长了牛肉的排酸成熟期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
