花生衣原花青素在肉馅冷藏保鲜中的应用

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专利权人:

嘉兴学院

发明人:

张瑾,彭永佳,李应超

申请号：

CN201910091224.0

公开号：

CN109601605A

申请日:

2019.30.01

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种花生衣原花青素在肉馅冷藏保鲜中的应用。本发明分析了不同浓度花生衣原花青素对猪肉馅冷藏品质的影响。试验分组包括0.05%、0.1%、0.25%和0.5%浓度的花生衣原花青素添加组,以及空白对照组和人工合成抗氧化剂BHT处理组。研究比较了不同处理组猪肉馅在冷藏2、4、6和8天后的pH、细菌总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)和主要脂肪酸的含量差异。结果表明,添加0.1%及以上浓度的原花青素能够显著减缓冷藏猪肉馅中pH的升高,抑制细菌繁殖和脂质氧化过程。提示花生衣原花青素作为天然抗氧化剂,能够有效保持冷藏猪肉加工产品的品质,用于替代人工合成抗氧化剂具有良好前景。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/