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一种超声辅热处理提升肉类品质的方法及基于量化指标的肉品评价方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 李鹏鹏,卞欢,徐为民,王道营,闫征,邹烨,诸永志
- 申请号：
- CN202010449044.8
- 公开号：
- CN111802590A
- 申请日:
- 2020.05.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声辅热处理提升肉类品质的方法,包括如下步骤：A、取新鲜肉品切割成块；B、步骤A所得物料进行超声辅助热处理；C、超声辅热处理完成后对物料进行速冻处理。本发明还提供了用于量化鉴定超声辅热处理后肉类品质的方法，通过如下测定方法综合量化鉴定肉类在超声辅热处理后的品质指标：内源酶活性测定、质构TPA测定、菌落总数的测定、TBARS值测定、羰基含量测定、肌原纤维碎片化指数MFI测定、TCA‑溶解肽含量测定。本发明研发得到了适合传统中式炖煮烹饪的黄羽鸡肉原料，既能提升炖煮后鸡肉的口感，又能改善黄羽肉鸡的外观并延长保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
