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一种猪肉丸原料肉的加工成熟方法
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 康壮丽,胡圣杰,朱东阳,王春彦,王腾腾,宋照军,马汉军
- 申请号：
- CN201810019803.X
- 公开号：
- CN108244534A
- 申请日:
- 2018.01.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种猪肉丸原料肉的加工成熟方法,首先将生猪进行淋洗后宰杀得酮体,并对酮体进行喷淋消毒;然后取猪腿,将其热剔骨、去脂肪和猪皮,并向瘦肉中注射0.15%~0.35%的150ppm的氯化钙溶液;最后将瘦肉置于‑40℃~‑35℃环境下,冷却30min~40min,然后在置于3℃~5℃的冷库中低压静电场处理,静电场发生装置输出电压为2200V,电流为0.12mA~0.25mA,处理时间12h~14h,得到猪肉丸原料肉。与现有技术相比,本申请的有益效果是:本发明的加工方法简单,易于操作,便于推广;通过本发明的加工方法制备得到的冷却肉的出品率更高,制作的猪肉丸的出品率也更高,且猪肉丸的口感更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
