一种苏式红烧肉标准化制作方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 周光宏,李影球,李春保,朱莹莹,徐幸莲
- 申请号：
- CN201611239207.X
- 公开号：
- CN106722246A
- 申请日:
- 2016.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种苏式红烧肉标准化制作方法。该方法包括(1)原料选择；(2)精修切分；(3)预处理；(4)大火烧沸；(5)小火炖煮；(6)中火收汁。其中，大火、中火、小火均以电磁加热板提供，其对应功率分别为500‑550℃、350‑400℃、230‑250℃。本发明将苏式红烧肉的火候、配方、操作步骤数字化，实现制作全过程标准化控制；提供了针对该产品的操作参数与操作步骤，促进传统菜肴红烧肉的厨房工业化进程。本发明方法增加了五花肉的脂肪损失，改善了五花肉的脂肪酸构成，满足消费者对食品安全、健康、方便、快捷的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
