The present invention relates to a method for producing fermented soybean paste using rice bran and polished rice. More specifically, the present invention relates to a method for producing fermented soybean paste which is beneficial to health and ensures excellent functionality, by culturing fermentation fungi for soybean paste using rice bran in the production of the fermented soybean paste, undergoing an aging process after addition of the fermentation fungus-cultured rice bran into hard-boiled rice, and roasting soybean before boiling the same. According to the present invention, by containing effective components of rice bran, it is possible to produce the fermented soybean paste which is beneficial to health and excellent in tastes and aroma.본 발명은 미강과 백미를 이용한 발효된장 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 발효된장을 제조할 때 미강을 이용하여 된장 발효균을 배양하고 발효균이 배양된 미강을 고두밥에 첨가하여 숙성시키며 콩을 삶기 전에 볶아서 사용함으로써 관능성이 매우 우수하고 건강에 유익한 발효된장을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 미강의 유용성분이 함유되어 건강에 보다 유익하고 맛과 향이 매우 우수한 발효된장을 제조할 수 있다.
