Method for processing soybeans, characterised in that it comprises the steps of grinding or breaking full fat soybeans, combined with adjusting the water content to maximally 35 %ww, better still to maximally 30 %ww, even better yet to maximally 25 %ww； processing them with at least one enzyme which is capable of converting the insoluble polysaccharides into soluble sugars/ and subsequently processing them with at least one enzyme which is capable of hydrolysing the proteins.La présente invention concerne un procédé de traitement de graines de soja, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à broyer ou piler des graines de soja non déshuilées, tout en ajustant leur teneur en eau sur 35 % poids/poids au maximum, mieux encore sur 30 % poids/poids au maximum et de façon encore préférée sur 25 % poids/poids au maximum ； puis à les traiter au moyen d'au moins une enzyme capable de convertir les polysaccharides insolubles en sucres solubles ； et, enfin, à les traiter au moyen d'au moins une enzyme capable d'hydrolyser les protéines.
