一种肉味香精的制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 李文方,戴永鑫,邢海鹏
- 申请号：
- CN201110256647.7
- 公开号：
- CN102293395A
- 申请日:
- 2011.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 于景阳
- 摘要：
- 本发明涉及一种肉味香精的制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜牛肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行牛肉水解，得牛肉水解液；将新鲜猪肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行猪肉水解，得猪肉水解液；新鲜鸡肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行鸡肉水解，得鸡肉水解液；(2)在反应釜中依次加入牛肉水解液、猪肉水解液、鸡肉水解液、还原糖、氨基酸、VB1、食盐，充分搅拌，加热升温，反应温度控制在100-120℃，反应时间为1-3小时，反应结束后，降温，过振动筛出料得肉味香精。采用本发明方法制得的肉味香精风味天然，烹调感强，肉味醇厚饱满，回味绵长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
