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一种竹荪肉味香精的制备方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 黄明泉,孙宝国,田红玉,郑福平,刘玉平,陈海涛,谢建春,张玉玉
- 申请号：
- CN201410005898.1
- 公开号：
- CN103766845A
- 申请日:
- 2014.01.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种竹荪肉味香精的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法分两步：第一步，取等质量的鲜肉糜和水，搅拌混合，然后加入一定量的风味酶和胰酶，在溶液pH5.5～7.5、温度50℃～55℃的条件下，酶解0.25～0.45h；第二步，取一定量酶解物(45～55％，占反应物的质量百分比，下同)，加入竹荪0.1～0.6％、HVP液7～12％、油脂1.0～1.5％、硫化铵0～1.5％等物料，然后在pH5.5～7.5、温度100℃～120℃条件下，反应2～6h，冷却均质后即得竹荪肉味香精。所得产品肉香浓郁，留香持久，氯丙醇含量低，可直接在肉制品、方便面等食品中使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
