一种制备肉味香精的方法
- 专利权人:
- 天津春宇食品配料有限公司
- 发明人:
- 周涛
- 申请号：
- CN201410238092.7
- 公开号：
- CN103960635A
- 申请日:
- 2014.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 韩敏
- 摘要：
- 本发明涉及一种制备肉味香精的方法，包含如下步骤：a、将原料肉剔除筋膜和脂肪，绞碎，加入豆粕粉、麸皮，充分拌匀；得待发酵物料；b、步骤a得到的待发酵物料，接种孢子悬浮液，发酵得一次发酵液；c、将步骤b得到的一次发酵液进行低盐固态发酵，同时接入酵母菌进行二次发酵，得低盐固态发酵物；d、取步骤c得到的低盐固态发酵物，加水，加入风味蛋白酶，复合蛋白酶，酶解，过滤得到酶解液；再添加还原糖、甘氨酸、半胱氨酸盐酸盐、VB1、动物油、辛香料、酵母抽提物，在100℃条件下回流加热1h后过滤，滤液均质得到发酵肉味香精。本发明制得的肉味香精特征味、后味、醇厚感明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
