The invention relates to a process for producing a vegetal yogurt-type fermented product. According to the invention, the process consists in thermally treating milk from germinated legumes such as bean (Vicia faba) and chick pea (Cicer erienatum) at four temperature stages: at 50°C/30 min, 63°C/1 h, 72°C/30 min, finally maintaining at 90°C/90 min, in the presence of lactic bacteria producing exopolysaccharides at 37°C, for 6...8 h, or up to a pH of 4.5, to result in a fermented product having a content of 1.5...2.5 g/100 ml proteinaceous substances, 5...6 g/100 ml dry matter, an acidity of 0.25...0.35 ml of lactic acid/100 ml and a viscosity of 80...120 cP at 21°C.Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs vegetal fermentat tip iaurt. Procedeul, conform invenţiei, constă în tratamentul termic al laptelui din leguminoase germinate de tip bob () şi năut () în patru trepte de temperatură la 50°C/30 min, 63°C/1 h, 72°C/30 min, cu menţinere finală la 90°C/90 min, în prezenţa unor bacterii lactice producătoare de exopolizaharide la 37°C, timp de 6...8 h, sau până laH 4,5 unităţi, rezultând un produs fermentat având un conţinut de 1,5...2,5 g/100 ml substanţe proteice, 5...6 g/100 ml substanţă uscată, o aciditate de 0,25...0,35 ml acid lactic/100 ml şi o viscozitate la 21°C de 80...120 cP.
