OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "NAUCHNO-PROIZVODSTVENNOE PREDPRIJATIE "BATAT" (OOO "NPP "BATAT")
发明人:
REMIZOV STANISLAV VADIMOVICH,Ремизов Станислав Вадимович,MAJURNIKOVA LARISA ALEKSANDROVNA,Маюрникова Лариса Александровна,KURAKIN MIKHAIL SERGEEVICH,Куракин Михаил Сергеевич,KISELEVA TATJANA FEDOROVNA
申请号：
RU2012103145/13
公开号：
RU0002493747C1
申请日:
2012.01.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry, in particular, to vegetable juices and nectars production. The method is as follows: carrots are subjected to inspection, primary washing, peeling and secondary washing peeled carrots are milled. One performs maceration in the presence of Fructozym Collor enzyme preparation, straining of the produced mass in a pulping machine with 1.5-2 mm and 0.5-0.8 mm diameter sieve holes and mixing of the produced puree with sugar syrup at a ratio of puree to 10% sugar syrup solution being 1:1. Then one proceeds with homogenisation, packing and pasteurisation. During mixing one additionally introduces "Lesovichok" syrup in an amount of 5 wt %. Fructozym Collor enzyme preparation is used with concentration equal to 0.01% of the raw materials weight.EFFECT: invention ensures stabilisation of the target product consistence and reduction of production expenditures level as well as increase organoleptic indices and nutritive value of the product.3 cl, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству овощных соков и нектаров. Способ заключается в том, что морковь подвергают инспекции, первичной мойке, очищают от кожуры, вторично моют и очищенную морковь измельчают. Проводят мацерацию в присутствии ферментного препарата Fructozym Collor и протирают полученную массу на протирочной машине с диаметром отверстий сита 1,5-2 мм и 0,5-0,8 мм, и полученное пюре смешивают с сахарным сиропом при соотношении пюре и 10%-ный раствор сахарного сиропа 1:1. Затем гомогенизируют, фасуют и пастеризую. При смешивании дополнительно вводят сироп «Лесовичок» в количестве 5% по массе. Ферментный препарат Fructozym Collor используют с концентрацией 0,01% по массе сырья. Это обеспечивает стабилизацию консистенции целевого продукта и снижение уровня затрат на производство, а также повышение органолептических показателей продукта и пищевой ценности. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
