FIELD: food industry.SUBSTANCE: carrots and rice (washed, peeled and subjected to thermal sterilisation and slight drying) are treated with steam, strained into puree-like condition and mixed with butter and ascorbic acid. Then the mixture is portionally packed into containers of food polypropylene and subjected to freeze-quenching at a temperature from -30 to -35°C. Carrots, rice and butter are used at the following weight ratio: (190-210):(25-35):(8-12).EFFECT: invention allows to produce a new puree-like product for dietary alimentation along with biologically active substances losses decrease and the product stratification exclusion.Изобретение относится к технологии производства продуктов для диетического, в том числе детского, питания. Способ характеризуется тем, что промытые, очищенные и подвергнутые температурной стерилизации и подсушке морковь и рис обрабатывают паром, протирают до пюреобразного состояния, смешивают со сливочным маслом и аскорбиновой кислотой. Далее смесь порционно расфасовывают в контейнеры из пищевого полипропилена и подвергают шоковой заморозке при температуре от -30 до -35°C. При этом морковь, рис и сливочное масло используют в соотношении по массе (190-210):(25-35):(8-12). Изобретение позволяет получить новый пюреобразный продукт для диетического питания при снижении потерь биологически активных веществ и исключении его расслаивания.
