PURPOSE: Yogurt using kimchi originated lactobacillus, and a producing method thereof are provided to use the lactobacillus obtained from kimchi instead of the lactobacillus obtained from intestines of an animal or human.CONSTITUTION: A producing method of yogurt using kimchi originated lactobacillus comprises the following steps: separating the lactobacillus from the kimchi, and culturing preparing a sterilized mixture containing skimmed milk powder and sugar in a ratio of 2:1, or sterilized milk injecting the cultured lactobacillus to the sterilized mixture or the sterilized milk fermenting and culturing the mixture at 22-27 deg C for 48-72 hours and cooling the obtained yogurt at 4 deg C. The lactobacillus obtained from the kimchi is either Lactobacillus sakei or Lactobacillus plantarum.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 김치로부터 유산균을 분리하여 배양하는 1단계 탈지분유와 설탕이 2:1의 비율로 구성된 혼합물을 멸균처리하거나 또는 멸균된 우유를 준비하는 2단계 상기 1단계에서 분리 배양된 유산균 1×105 내지 1×107/ml을 상기 2단계의 탈지분유와 설탕의 혼합물 또는 우유에 접종하는 3단계 상기 3단계의 유산균이 접종된 탈지분유와 설탕의 혼합물 또는 우유를 22℃ 내지 27℃의 온도로 48시간 내지 72시간 동안 발효 및 배양시켜 유산균 요구르트를 제조하는 4단계 및 상기 4단계에서 제조된 요구르트를 4℃에서 냉각하는 5단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 유래의 유산균을 이용한 요구르트의 제조방법 및 이에 의해 제조된 요구르트에 관한 것이다.
