即食鹰嘴豆的制备方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 张志国,唐越,孙晓燕,陈媛,孙迪
- 申请号:
- CN201410851216.9
- 公开号:
- CN104489525A
- 申请日:
- 2014.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张鑑
- 摘要:
- 本发明涉及一种即食鹰嘴豆的制备方法。该方法以鹰嘴豆为原料,包括清洗、卤汤浸泡、熟化和高压蒸汽灭菌步骤,在卤汤中加入食用CaCl2进行钙化。熟化和高压蒸汽灭菌是同一步骤,具体如下:鹰嘴豆在卤汤浸泡后沥干,直接真空包装,然后在100-150℃下进行熟化和高压蒸汽灭菌,冷却即得成品。所制备的鹰嘴豆营养成分流失少,具有较好脆性口感;同时不添加防腐剂,保质期却长达1年;工艺操作简单,有利于降低生产成本。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心