即食鹰嘴豆的制备方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 张志国,唐越,孙晓燕,陈媛,孙迪
- 申请号：
- CN201410851216.9
- 公开号：
- CN104489525B
- 申请日:
- 2014.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张鑑
- 摘要：
- 本发明涉及一种即食鹰嘴豆的制备方法。该方法以鹰嘴豆为原料，包括清洗、卤汤浸泡、熟化和高压蒸汽灭菌步骤，在卤汤中加入食用CaCl2进行钙化。熟化和高压蒸汽灭菌是同一步骤，具体如下：鹰嘴豆在卤汤浸泡后沥干，直接真空包装，然后在100‑150℃下进行熟化和高压蒸汽灭菌，冷却即得成品。所制备的鹰嘴豆营养成分流失少，具有较好脆性口感；同时不添加防腐剂，保质期却长达1年；工艺操作简单，有利于降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
