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一种即食鹰嘴豆的制备方法
- 专利权人:
- 陕西农产品加工技术研究院
- 发明人:
- 罗仓学,张大宝,张华
- 申请号：
- CN201010568495.X
- 公开号：
- CN102038150A
- 申请日:
- 2010.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 陆万寿
- 摘要：
- 一种即食鹰嘴豆的制备方法，取无破损、饱满的鹰嘴豆，经过清洗、分别在沸腾的清水和调料水中蒸煮糊化、冻结后，待膨化；先将膨化罐内温度升至100℃～120℃，然后打开膨化罐，将待膨化的鹰嘴豆放置于膨化罐中，温度保持在100℃～110℃，同时将膨化罐内压力升至0.4MPa～0.5MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态；并将温度降至90℃～95℃；干燥120～150分钟，最后用循环水冷却45～60分钟，分别得到原味即食鹰嘴豆和风味即食鹰嘴豆。本发明优点在于：物料进行蒸煮糊化、冻结处理，结合压差膨化，产品容易形成酥脆效果；采用压差膨化，克服了目前油炸即食食品生产中因含油而引起保质期短的缺陷；采用外加压，增大了压力差，使鹰嘴豆的膨化效果更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
