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一种非油炸即食鹰嘴豆的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张连富,孙清瑞,张华伟
- 申请号：
- CN201310011990.4
- 公开号：
- CN103005309A
- 申请日:
- 2013.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种非油炸即食鹰嘴豆的制备方法，属于方便食品生产技术领域。本发明取精选的鹰嘴豆，经过淋洗、密闭润湿、汽蒸、自然干燥至水分质量百分数为16～22％后，待膨化；先将膨化罐内温度预热至100℃～120℃，然后将待膨化的鹰嘴豆置于膨化罐中，同时将膨化罐内压力升至0.8～0.9MPa，并保持5min，然后瞬间降压至真空状态；并将此膨化鹰嘴豆在100～110℃干燥60～120min，得到原味即食鹰嘴豆，最后淋入温度为110～130℃、质量百分数为1～3％的精炼植物油，调入风味调料，冷却30～60min，得到风味即食鹰嘴豆。本发明较好的保持了鹰嘴豆营养成分，所得产品酥脆、口感好，酥松度均匀而且工序操作简单，生产周期短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
