鸡汁酱油制曲方法、鸡汁酱油酿造方法及由该酿造方法酿造的酱油
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 樊君,伍学明,钟小廷,赵辉平,周红梅,郑鸥
- 申请号：
- CN201710252408.1
- 公开号：
- CN108719934A
- 申请日:
- 2017.04.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡汁酱油制曲方法、鸡油酱油酿造方法以及由该酿造方法酿造的酱油，该制曲方法以鸡肉为制曲主要原料，先将其制作成鸡肉豆腐，再将鸡肉豆腐、面粉、黄豆粉混合后接入米曲霉进行制曲，得到的成熟酱曲酶活力更高，再加入鸡油培养的鸡油酵母液来发酵得到鸡汁酱油，不仅能够赋予酱油浓郁的鸡肉香味，而且香味持久自然；且酿造过程中的鸡油、豆渣水等资源均可以被循环使用，且成熟酱醅经压榨所得的酱渣磨细后可以制作成鸡肉豆腐酱，既节省资源，降低生产成本，又不产生固废物，减少后期处理酱渣的难题，符合目前绿色环保生产的社会发展趋势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
