PURPOSE: A producing method of soy sauce for chicken using a wild grass is provided to reduce the unique smell of chicken by mixing the soy sauce with seasonings and wild grass juice. CONSTITUTION: A producing method of soy sauce for chicken comprises the following steps: mixing 18L of soy sauce, 500g of ground garlic, 500g of ground ginger, 10kg of starch syrup, 6.75kg of white sugar, and 400ml of sodium glutamate for obtaining primary soy sauce； naturally aging 38kinds of wild grasses for 3~4years, and extracting the wild grasses to obtain juice； inserting 5~95L of wild grass juice to the soy sauce for obtaining secondary soy sauce； and aging the soy sauce for 35~40days at room temperature.본 발명은 산야초를 이용한 치킨용 간장소스 제조방법에 관한 것으로서, 순간장 18리터에 짠맛을 순하게 중화시키기 위해 1차로 다진마늘 500g, 다진생강 500g, 물엿 10kg, 백설탕 6.75kg, 글루타민산 나트륨 400ml를 배합하여 1차 간장소스를 제조하는 단계； 민들레, 찔레, 칡, 솔잎, 산딸기, 참나리, 둥글레, 냉이, 더덕, 인진쑥, 씀바귀, 쑥, 삼주, 잔대, 뽕잎, 생강나무, 고들배기, 지치, 미나리, 도라지, 케일, 머루, 다래, 질경이, 두룹, 오이풀, 산돌배나무, 쇠뜨기, 개암나무, 쓴박하, 머우, 마타리, 취, 고사리, 고비, 원추리, 우산나물, 닭의 장풀 이상 38종의 산야초를 혼합하여 3년에서 4년간 자연숙성하여 엑기스를 추출하고, 추출된 엑기스 중 5.95 리터를 상기 1차 간장소스에 추가로 배합하여 2차 간장소스를 제조하는 단계； 2차 간장소스를 35~40일간 상온에서 숙성시켜 치킨용 간장소스를 완성하는 단계；로 이루어진 것을 특징으로 하는바, 튀겨 낸 닭의 누린내 제거와 느끼함을 최소화시키고, 뒷맛이 짜지 않으면서도 나트륨함량이 매우적고, 산야초의 유익한 성분으로 하여금 간장과의 조화된 다양한 맛의 제공과 함께 과당섭취를 줄일 수 있는 효과가 있다.
