一种葡萄酒的酿造方法
- 专利权人:
- 燕山大学
- 发明人:
- 高大威,李彦集
- 申请号：
- CN201610288805.X
- 公开号：
- CN105713760A
- 申请日:
- 2016.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 续京沙
- 摘要：
- 一种葡萄酒的酿造方法，其主要是用葡萄反复冻融技术与超声波处理相结合，-80℃到-20℃中使葡萄快速冷冻，之后将已经冷冻的葡萄取出后利用超声波功率为0.5-1w，处理20-50秒，超声频率20千赫兹，重复循环2-4次。再将上述葡萄进行压榨和酵母酒精发酵和苹-乳发酵过程，酿造出优质的葡萄酒。本发明采用冷冻结合超声处理可充分浸提葡萄中的有益成分和香气物质，同时杀灭葡萄皮上有害微生物，减轻有害微生物对发酵的影响，降低传统发酵过程中利用SO2抑制杂菌生长的过程，降低发酵中的SO2用量，是葡萄酒的酿造过程更加绿色化，同时使葡萄酒酒体更丰满、香气更浓郁、含有更丰富的保健活性成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
