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一种谷基配方米粉的中温酶解工艺及配方米粉
- 专利权人:
- 广东一家亲营养科技有限公司
- 发明人:
- 黄自华
- 申请号：
- CN202010007390.0
- 公开号：
- CN110973481A
- 申请日:
- 2020.04.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种谷基配方米粉的中温酶解工艺及配方米粉。本发明提供的谷基配方米粉的中温酶解工艺包括以下步骤:(1)米粉原料的制备;(2)酶解处理:配置一定浓度的酶溶液,添加至步骤(1)中的混合米粉浆料中,辅以超声进行混合,控制混合物料的温度为30~40oC,酶解10~12h;(3)米粉制备:将步骤(3)中经酶解后的米粉经高温灭菌、干燥、粉碎过筛后分装得到谷基配方米粉。通过将α‑淀粉酶、β‑淀粉酶、麦芽糖酶进行组合,对淀粉及麦芽糖进行水解,将淀粉转化为葡萄糖和麦芽糖,使得米粉在不添加蔗糖等甜味添加剂的情况下具有适度的甜味,甜味测试结果表明其甜度略小于蔗糖添加的米粉甜度,可满足当前人们对于无糖健康的食品要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
