PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new food product or composition derived from rice, effective for preventing fat accumulation or suppressing increase of neutral fat level in blood while taking a high-fat meal and producible without applying a specific treatment to the rice.SOLUTION: The food product uses wx/ae rice which is a mutated rice obtained by N-methyl-N-nitrosourea treatment, etc., of wild nonglutinous rice and deleted with amylose synthetase I (GBSSI) and amylopectin branching enzyme II (BEIIb) and/or starch obtained from the rice. The rice or the starch obtained from the rice is essentially free from amylose, and contains an amylopectin in which the peak of glucose polymerization degree (DP) of the amylopectin side chain is positioned at 13-15, and amylopectin side chain having a glucose polymerization degree of not less than 12 accounts for 65% or more of the total amylopectin side chains.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 米への特別な加工が不要であり、脂肪蓄積を防止しあるいは高脂肪食下における血中の中性脂肪量の上昇を抑制する米由来の新規な食品又は組成物を提供する。【解決手段】 野生種のうるち米にN-メチル-N-ニトロソウレア処理などを施し、アミロース合成酵素I(GBSSI)及びアミロペクチン枝作り酵素II(BEIIb)を欠損した突然変異体米であるwx/ae米及び/又は当該米から得られるデンプンを用いる。この米又はこの米から得られるデンプンはアミロースを実質的に含まず、アミロペクチン側鎖のグルコース重合度(DP)のピークが13~15に位置し、グルコース重合が12以上であるアミロペクチン側鎖が全アミロペクチン側鎖の65%以上であるアミロペクチンを含む。【選択図】図7
