PROBLEM TO BE SOLVED: To provide food, which includes taste or smell of soybean flour or both of them, etc.SOLUTION: The problem is solved by making rice, which has flavor (taste and/or smell) like soybean flour, by heating rice represented by wx/ae rice for a proper time at proper temperature. Though the wx/ae rice used in preferable embodiment has high dietary fiber content, and further blood glucose level suppressing effect, antilipidemic and visceral fat preventive effect, etc., are confirmed, it is unroasted and is delicious by virtue of its peculiar flavor, but development to food is limited due to its peculiar flavor. However, utilizing this roasted wx/ae rice will develop food which has high in flavor and is delicious and healthy that all people are easy to accept. Furthermore, by this roasting treatment, total dietary fibers that it contains can be increased.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】きな粉の味またはにおい、あるいはそれらの両方を備える食品等を提供すること【解決手段】wx/ae米に代表される米を利用し、適度な温度、適度な時間で加熱することにより、きな粉様の風味(味および/またはにおい)を持つ米を調製することによって、上記課題を解決した。好ましい実施形態で使用されるwx/ae米は食物繊維含有量が高く、さらに血糖値上昇抑制効果や抗脂血および内臓脂肪予防効果なども確認されているが、未焙煎のものの独特の風味がありおいしいものの、独特の風味のため食品への展開が制限されてしまう。しかし、本発明の焙煎処理したwx/ae米を利用すれば、風味が高く、万人受けしやすいおいしさと健康とを併せ持った食品を展開できる。さらに、本発明の焙煎処理により、含有する総食物繊維量も増加させることができる。【選択図】なし
