天然多酚类化合物在降低煎炸油毒性短链醛含量中的应用
- 专利权人:
- 暨南大学
- 发明人:
- 王超
- 申请号：
- CN201611113229.1
- 公开号：
- CN106578849A
- 申请日:
- 2016.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郭炜绵
- 摘要：
- 本发明公开了天然多酚类物质在降低煎炸油毒性短链醛含量中的应用，具体包括以下步骤：在煎炸前，往煎炸油中加入天然多酚类物质，添加量为10‑50μg/100g煎炸油；在煎炸温度180℃以下，煎炸时间20分钟以内，煎炸油和煎炸食品中短链醛含量能够显著降低。所述的天然多酚类化合物是儿茶素、槲皮素、芦丁、柚皮甙、黄芩甙、维生素C、白藜芦醇、染料木黄酮、黄豆苷原、毛地黄黄酮、木樨草素、贝加因、二氢黄酮或芹菜配基中的一种以上。本发明所采用的抗氧化物质皆为天然产物，并且在降低煎炸过程中的毒性短链醛方面效果显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
