一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 高瑞昌,石彤,袁丽,束王慧,沈旸
- 申请号：
- CN201910682538.8
- 公开号：
- CN110506873A
- 申请日:
- 2019.26.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域,具体涉及一种利用复合氨基酸制备动物蛋白果汁饮品的方法;步骤为:获得肌球蛋白加入NaCl溶液中,再加入组氨酸和赖氨酸,得到混合溶液,经脫腥脱色处理、过滤后再加入菊粉、果蔬汁和水,进行料液配比,在料液调配过程中再加入甜味剂、酸度调节剂、增稠剂和稳定剂,经二次均质、灭菌,冷却后即得到蛋白果汁饮品;本发明通过复合氨基酸获得基于肌球蛋白的饮品,克服了传统酶解法制备饮品口感不佳的问题;方法简单,能够实现工艺化生产,并且还有助于解决部分消费群体的乳糖不耐症等问题,满足不同消费者的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
