富含α-乳白蛋白的乳清的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 闫序东,王彩云,云战友,尹睿杰
- 申请号：
- CN200910225454.8
- 公开号：
- CN102090464B
- 申请日:
- 2009.12.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种富含α-乳白蛋白的乳清的制备方法。该方法包括将脱脂牛乳进行热处理后，通过酶凝处理分离酪蛋白的步骤。通过对脱脂牛乳进行加热，可以使α-乳白蛋白与β-乳球蛋白分别发生变性，通过控制加热条件可以使其达到适度的变性程度，同时还可以尽量促使β-乳球蛋白附聚在酪蛋白胶束上；通过向脱脂牛乳中添加凝乳酶等进行酶凝处理，可以使酪蛋白酶凝，从而实现α-乳白蛋白与附聚于酪蛋白上的β-乳球蛋白的分离。通过该方法得到的乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的浓度比可以由原奶中的0.3左右提高到2-4，较大程度上实现了α-乳白蛋白的富集。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
