FIELD: food industry.SUBSTANCE: functional purpose ice cream production method envisages preparation of mixture, heating mixture of liquid components, filtration, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, packing and hardening of ice-cream. At that, mixture of starting components is added with dry demineralised whey solution. Whey solution is prepared from part of initial components of water or whole cow milk, heated to temperature of 45-50 °C. Before pasteurisation in prepared mixture of ice-cream jasmine syrup is introduced, stevioside, vanillin and melted butter and pasteurised. Components are taken at the specified weight ratio.EFFECT: invention shortens duration of ice cream preparation process due to exclusion of maturing, increase mixture overrun and obtain functional purpose product.1 cl, 2 tbl, 1 exСпособ производства мороженого функционального назначения предусматривает приготовление смеси, подогрев смеси жидких компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого. Причем в смесь исходных компонентов вносят раствор сыворотки сухой деминерализованной. Раствор сыворотки готовят из части исходных компонентов воды или молока коровьего цельного, подогретых до температуры 45-50°С. Перед пастеризацией в приготовленную смесь мороженого вносят сироп «Жасмин», стевиозид, ванилин и растопленное сливочное масло и пастеризуют. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса приготовления мороженого за счет исключения стадии созревания, повысить взбитость смеси и получить продукт функционального назначения. 2 табл., 1 пр.领域:食品工业。物质:功能性冰淇淋生产方法设想制备混合物,加热液体成分的混合物,过滤,巴氏杀菌,均质,冷却,冷冻,包装和冰淇淋硬化。在此,将起始组分的混合物加入干燥的去矿物质乳清溶液中。乳清液由部分水或全牛乳的初始成分制成,加热至45~50℃,在冰淇淋茉莉糖浆混合液巴氏杀菌前,加入甜菊甙、香草醛和融化黄油,巴氏杀菌。按规定的重量比取材。效果:本发明由于排除了熟化,缩短了冰淇淋制备过程的持续时间,增加了混合物溢出,获得了功能性产品。1氯,2铊,1
