FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used in production of ice cream. Method involves preparation of a mixture, heating mixture of liquid components, filtration, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, packing and hardening of ice-cream. Solution of dry demineralised whey mixture is introduced into starting components. Solution is prepared from a part of starting components water or cow whole milk, warmed to a temperature of 45-50 °C. Before pasteurisation, method includes adding to prepared mixture of ice cream a vegetable polysaccharide - Aloe Vera gel, stevioside, vanilla and melted butter and pasteurised. Components are taken in a certain weight ratio.EFFECT: invention enables to reduce duration of preparation of product by eliminating process of maturation, obtain ice cream functionality with enhanced prevention and biological properties, increase in overrun thereof.1 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мороженого. Способ предусматривает приготовление смеси, подогрев смеси жидких компонентов, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого. Раствор сыворотки сухой деминерализованной вносят в смесь исходных компонентов. Раствор готовят из части исходных компонентов воды или молока коровьего цельного, подогретых до температуры 45-50°C. Перед пастеризацией в приготовленную смесь мороженого вносят полисахарид растительного происхождения - гель Алоэ Вера, стевиозид, ванилин и растопленное сливочное масло и пастеризуют. Комопненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет сократить продолжительность приготовления продукта за счет исключения процесса созревания, получить мороженое функционального назначения с повышенными профилактическими и биологическими свойствами, повысить его взбитость. 2 табл., 3 пр.
